Изготовление вина начинается с выбора сорта винограда, посадки лозы и сбора урожая, получения натурального и полезного виноградного сока, который сбраживается, но именно от сортовых характеристик зависит индивидуальный характер полученного напитка.
Изысканный и легко запоминающийся вкусовой букет и тип вина зависит от того, какие винные сорта винограда дали хороший урожай, поэтому их выбору уделяется особенное внимание, ведь выращивание лозы требует определенного ухода и соответствующей заботы.
Содержимое статьи
Как влияет сахаристость винограда на вкус вина
Кондиционное виноградное сырьё, подлежащее последующей обработке, имеет свои характеристики, основной из них является сахаристость, которая определяет будущий вкус винного продукта, его крепость и процент содержания алкоголя.
Для столовых и коньячных, шампанских и десертных вин необходим виноград с разным уровнем сахаристости, от процентного содержания сахара зависит то, какими вкусовыми характеристиками будет обладать изготавливаемое вино, и какую маркировку оно получит, поэтому в виноделии используются разные сорта.
Общеизвестные уровни кислотности винограда
Еще одной важной характеристикой ягод является уровень их кислотности, эта характеристика влияет на органолептические качества полученного вина, например, красные сорта винограда характеризуются повышенным содержанием натуральных кислот.
Яблочная и винная кислота отличаются мягкостью и достаточно приятным вкусом, их процентное содержание в алкогольных напитках определяет свежесть и особенный характер вина, который легко запоминается, их содержание контролируется виноделами для достижения сбалансированного вкуса.
Величина и плотность кожицы виноградных ягод
Плотная кожица ягод наблюдается у темных сортов винограда, это определяет повышенное содержание тианина, что особенно характерно для мелких и средних плодов, и в свою очередь очень влияет на вкусовые характеристики готового продукта.
При смешивании разных сортов винограда создаются уникальные ароматические и вкусовые композиции, что позволяет придать вину эксклюзивные характеристики, удивить необычным мускатным тоном с нотками цветочных или травянистых ароматов, характерных для редких вин.
Шардоне
Привычные белые сорта винограда Шардоне традиционно используются для изготовления игристых и изысканных вин, лоза характеризуется ранним созреванием и обильным плодоношением, с повышенным уровнем сопротивления к болезням и вредителям.
Опытные виноделы утверждают, что из сортов винограда Шардоне невозможно приготовить плохой напиток, который получается или легким и игристым, с легкими едва ощутимыми цветочными нотками и даже сладкие, насыщенные вина с медовым привкусом или оригинальных десертов.
Бьянка
Кроме изумительного белого вина из этих сортов винограда изготавливаются коньячный спирт и виноградная водка, плодовитость лозы достигает высокого уровня за счет множества побегов, способных при хорошем уходе формировать гроздья.
Ягодная мякоть ранних сортов Бианко достаточно сладкая и очень сочная, а полученное вино характеризуется гармоничным вкусом и сбалансированным, изумительным ароматом с нотками цветочных и экзотических, медовых и сливовых оттенков, что высоко ценится любителями оригинальных напитков.
Регент
Достаточно распространенный винный виноград первый раз был выведен в Германии и используется там до сих пор для изготовления популярных и известных марочных вин, ягоды в лозе отличаются фиолетовым цветом кожицы и отличной сочностью.
Вкусовые характеристики определяются как насыщенные, с преобладающими травяными оттенками, повышенное содержание дубильных веществ определяют плотный и терпкий вкус готового вина, розовые сорта придают напитку аромат малины и даже экзотических летних фруктов.
Пино Нуар
Виноград, родиной которого по праву считается Бургундия, отличается гармоничным и очень тонким вкусом, а сочная и нежная мякоть позволяет изготовить крепкий и пьянящий напиток, его предпочитают употреблять ценители изысканных вин.
Поздний сорт не отличается высокой урожайностью, и для нормального созревания необходимо обеспечить благоприятные условия и уход, что позволит полностью сформироваться букету, при нормальном вызревании и в удачный год вино из Пино Нуар получается элегантным и обладающим тонким шармом.
Необходимо учесть, что для домашнего производства вин лучше использовать технические сорта винограда, которые дают хорошие урожаи и не требуют особенного ухода, это могут быть Саперави и Изабелла, Лидия и Рислинг, Каберне и Мерло.
В домашних условиях виноделы выращивают такие сорта как Алиготе и Мускат, Траминер и Шираз, которые являются основой для винодельческих экспериментов и изготовления традиционных, и известных во всем мире вин.
Фото сортов винограда для вина
https://www.youtube.com/watch?v=yUEw0QhhgCc
Также рекомендуем просмотреть:
- Как вырастить виноград из косточки в домашних условиях
- Виноград Аркадия
- Виноград это ягода или фрукт
- Дырки на листьях винограда
- Виноград восторг
- Чем полезен виноград
- Прививка винограда
- Виноград Изабелла
- Виноград мускат
- У винограда сохнут листья по краям и скручиваются
- Чем лечить виноград
- Как сажать виноград черенками в домашних условиях
- На какой год плодоносит виноград после посадки
- Почва для винограда
- Милдью на винограде